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中国古代的啤酒是怎么酿造的?啤酒的发展历程

2016-08-26 15:43:36 来源:讲乐投亚洲 责编:讲乐投亚洲

啤酒现如今已经是大多数人生活中的一部分,啤酒在酒桌上已经是很常见的选择了。在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。那啤酒是怎么来的呢?古代的啤酒又是怎么酿造的呢?

有人认为中国古代没有啤酒,其实错了。中美研究人员发表的一项研究报告称,他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前中国人酿制啤酒的证据,这是迄今在中国发现的最早酿酒证据。这一发现说明,古代中国人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。

在古代,啤酒还不叫啤酒,叫醴。醴是由谷芽酿造的,这也是啤酒酿造的最基本的特征,商代的甲骨文中就有记载不同种类的谷芽酿造的醴。大概是把谷芽浸泡在水中,使其进行糖化,酒化。再接着是过滤。

啤酒

从大麦到啤酒,要经历发芽,粉碎,糖化,发酵这四个主要阶段,前三个阶段我们的祖先都掌握了,糖化醪发酵成酒应当不是问题。

《齐民要术》中关于酿造的方法相当成熟,整个过程分为三个阶段。第一阶段,渍麦阶段,每天换水一次;第二阶段,待麦芽根长出后,即进行发芽,对厚度作了明确的要求,为维持水分,每天还浇以一定量的水;第三阶段,是干燥阶段。抑止过分生长,尤其是不让麦芽缠结成块。这样的制造工艺,与啤酒酿造所用麦芽的制造是完全相同的。

到了十九世纪末,国外的啤酒开始传入中国,新中国成立后,中国的啤酒业迅速发展起来。

喝啤酒也是有好处的,尤其是在这种夏天,不仅能够清凉解渴,还能促进血液循环,但是也要有个度,过度饮用冰冻啤酒伤脾胃,加重体内湿气,影响健康。

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